Levrek: Etinin lezzeti ve avının zorluğu ile amatör balıkçının gözdesi olan levrek, son yıllarda artan dalyanlar ile sofralarda yeniden yerini almaya başlamıştır. Kötü haber ise dalyanlar da yetiştirilen balığın deniz levreği ile lezzet olarak karşılaştırılamayacak kadar yavan olmasıdır. Balık alırken daha pahalı olmasına rağmen deniz levreğini tercih etmenizi öneririm.
Gelelim binbir emekle yakaladığımız levrek balığının pişirme usullerine.Bence lezzetli levrek balığı yemeği yapabilmenin tek yölu balık büyüklüklerine göre pişirme usulunun seçilmesine bağlıdır.Benim tercih ettiğim yöntem şöyledir:
1. 500 gr. dan küçük -- Zeytinyağında tava
2. 500- 1000 gr. - Kömür ateşinde ızgara
3. 1000 gr. dan büyük - Buğulama
Uygulamada dikkat edilmesi gereken hususlarıda şöyle sıralıyabilirim
1.Kullanılacak yağ mutlaka sızma zeytinyağı olmalıdır.Pişirme esnasında bir kaşık yardımıyla yağ balıkların üzerine gezdirilmelidir.
2.Balıklar temizlendikten sonra her iki tarafına enlemesine çapraz olarak üçer tane çizik atılır ve enaz yarım saat evvelinden ZY + limon suyu karışımından elde edilen sosun içinde bekletilir. Balık asla kızgın mangalın üstüne konmaz.( Kor ateş küllerle karıştırılarak hafif- orta şiddette ateş elde edilir.) Balıkların üzeri ZY. ile sık sık yağlanır. Balığın bir tarafının tamamen piştiğinden emin olmadan çevirmeye kalkmayın, çünkü parçalanmasına neden olursunuz. Çevireceğiniz tarafa 3 ad. defne yaprağı koyarak balığı üzerine koyar ve üzerinide bir kapak veya tepsi ile kapatırsanız sonunda hafif defne kokulu ve sulu bir levrek ızgara yeme şansınız çok fazladır.
3. Buğulamanın vazgeçilmezleri bolca tane karabiber ve mantardır.
Bolca levrekler dileğiyle, afiyet olsun
misina
