Bu forum, başta Gülhan (gülhan.e) olmak üzere, sitenin şeflerine adanmıştır...

[Alma-Alma]

[size=large]Taze fasülyeli ülemeç (umaç) çorbası[/size]



"... Ailem ve ben Bulgaristan göçmeniyiz. Çok eskilerde tel şehriye yokmuş tabi fakirlik de varmış. Çorbaların içine unu ıslak elleri ile ovuşturarak küçük hamurlar yaparlarmış. Annemin anneleri yaparmış bizlere kadar da gelmiş bu lezzet. İşte taze fasulyeli ülemeç çorbasının tarifi umarım yapar ve beğenirsiniz.

MALZEMELER :
15 Tane kadar taze fasulye
3 Yemek kaşığı un
3 Tane domates rendesi
2 Yemek kaşığı tereyağı
Tuz, Kırmızı pul biber,

YAPILIŞI :
Taze fasulyeleri küçük kesip pişene kadar haşlayın. Suyu azaldı ise ilave edip tuzunu da katın. Diğer tarafta ülemeci yapın. Unu geniş bir kaba döküp ellerinizi su ile ıslatıp unu ovuşturup küçük hamurlar yapın. Kaynayan fasulyelerin üzerine ilave edip pişirmeye devam edin. Tereyağı ile domatesleri soteleyip çorbanın üstüne gezdirip bir iki taşım daha kaynatın. Sıcak servis yapın isterseniz üzerine kırmızı pul biber dökerek servis yapın.
Afiyet olsun…"

Kaynak: http://gonuluncelezzetler.blogspot.c...uma-orbas.html

[Yasko]

aylin_ yazdı:
arpacık soğan kırmızı et yemeklerinde nefis oluyo

tavukla nasıl olur acaba

Nefis oluyor k.validem çok yapar, taze taneneyi ve arpacık soğanı çok kullanır tavuk yemeklerinde harika oluyor.

[Alma-Alma]

[size=large]YOĞURTLU MUHACİR KÖFTESİ[/size]



YOĞURTLU MUHACİR KÖFTE
MALZEMELERİ:
500 gr. kıyma
1 adet yumurta
5 dilim ekmek içi
1 adet soğan
1 yk.buğday nişastası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

ÜZERİ İÇİN:
2 su bardağı yoğurt
2 yk.un
1 yk.tereyağ
2 adet yumurta
3 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı pulbiber

KIZARTMAK İÇİN:
1 yk.un
1 çay bardağı sıvıyağ

YAPILIŞI: Köfte malzemeleri yoğrulur.Pinpon topu büyüklüğünde parçalar koparılıp parmak şekline getirilir.Köfteler una bulanıp hafifçe kızartılır.Fırın kabına dizilir. Üzeri için gerekli malzemeler, tereyağ hariç çırpılıp üzerine gezdirilir. 175 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

Çıktıktan sonra üzerine tereyağ gezdirilir.
PÜF NOKTASI: Köftenin sosu katılaşıp muhallebi gibi olacak.

Kaynak:
http://finduksepeti.blogcu.com/yogur...e_7717331.html

[Alma-Alma]

[size=large]YOĞURTLU MUHACİR KÖFTESİ [/size]



MALZEMELER;
Köfte harcı için
• 500 gr köftelik kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı tepeleme buğday nişastası
• 5 dilim bayat ekmek içi
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber Kızartmak için
• 1 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı sıvıyağ Üzeri için
• 2 su bardağı yoğurt
• 2 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 3 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

yapılışı
• Öncelikle, derin bir kaba, kıymayı, rendelenmiş soğanı, yumurtayı, nişastayı, kabuklan çıkartılıp ufalanmış ekmek İçini, tuzu ve karabiberi koyun. Sonrada yoğurmaya başlayın.
• iyice yoğurduğunuz köfte harcından pinpon topu büyüklüğünde parçalar koparıp, iki eliniz arasında yuvarlayarak parmak şekline getirin.
• Köfteleri, bir tabağa serpiştirdiğiniz una bulayarak kızgın yağda hafifçe kızartın. Sonrada kenarları yüksek orta boy bir fırın kabına yan yana dizin.
• Öte yandan, üzeri için; yoğurdu, yumurtayı, unu ve dövülmüş sarımsağı iyice çırpın. Sonra, bu sosu köftelerin üzerinde gezdirip, 175 dereceye ayarlı fırında, köfteler iyice kızarıncaya kadar, yaklaşık 25 dakika kadar pi-şişrin.
• Çıkardıktan sonra üzerine, tereyağında 1 dakika kadar kavurduğunuz pulbiberli sosu gezdirtip servise sunun. Köftenin sosu katılaşıp muhallebi gibi olacaktır.

http://www.yemektarifleriyeni.blogsp...ir-kftesi.html

[Alma-Alma]

[size=large]Boşnak Böreği[/size]



"Malzemeler:

1 su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvıyağ

2 yumurta

1 tatlı kaşığı şeker

1/2 paket yaş maya

Tuz

Aldığı kadar un

İç Malzemesi:

3 Patates

200 gr. kıyma

150 gr. tereyağ

1 kuru soğan

Maydanoz

Tuz

Karabiber

Kırmızı biber

Yarım su bardağı sıvı yağ

Üstüne sürmek için: 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı;

Malzemelerin hepsi karıştırılarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Yarım saat üstü örtülü olarak mayalandırılır.

Patatesler haşlanır, soyulur bir çatalla ezilir. İnce kıyılmış soğan ve kıyma tereyağda hafif kavrulur. Baharatlar ve ezilmiş patates ilave edilir ateşten alınır.

Yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır. Unlayarak oklavayla ince açılır hafif yağlanır yufkanın bir tarafı katlanır ortasına patesli harç koyulur ve rulo şeklinde sarılır.

Tepsi yağlanır. Ortasına ilk ruloyu kendi etrafında döndürerek sarılır. Diğer yufkalarıda açıp tepsi dolana kadar etrafına sarılır.

Üstüne bir kaç damla yağla çırpılmış yumurta sarısı sürülür. Sıcak fırında pişirilir.(Boşnak böreğine yumurta sürülmez gibi bir şey okumuştum ama annem kabul etmedi biz sürdük)"



Kaynak:http://lezize.blogspot.com/2006/11/bonak-brei.html

[Alma-Alma]

[size=large]BOŞNAK BÖREĞİ[/size]



Malzemeler:
1 kg. un
1 fincan ayçiçekyağı
1 yumurtanın sarısı
Yeterince su
Tuz
İç Malzemesi
5 adet büyük patates
4 adet kuru soğan
1 su bardağı ayçiçekyağı
Karabiber, Tuz

Hazırlanışı : Unun ortasını açıp, tuzu, ılık suyu ilave ederek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurulur. Hamur 9 eşit parçaya bölünüp bezeler hazırlanır. Bezelerden herbirini tabak büyüklüğünde açılır. Bezelerin üzerine ayçiçekyağı sürülür. 20 dk bekletilir.
Patates ve soğanlar soyulup rendelenir tavada ayçiçekyağıyla 10 dk. kavrulur, tuz ve karabiber eklenir.Yufkayı kenarlarından çekiştirerek, hazır yufka inceliğinde açın. (Bu işlemin iki kişi tarafından yapılmalıdır.) Hazırlanan patatesli karışım yufkaya serpilir, yufkayı rulo şeklinde sarılır. Yağlanmış fırın tepsisine ortadan başlamak üzere yufkaları dolayarak yerleştirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, önceden ısıtılmış 230 dereceli fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir. Dilimlenerek servis yapılır, Afiyet olsun.

Kaynak: http://www.yemektarifleriyeni.blogsp...onak-brei.html

[Alma-Alma]

[size=large]Şile Paprike[/size]



Malzemesi:
1 kg çarliston biber
100 g beyaz peynir
5 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:
Biberleri közleyip kabuklarını soyun. Tavaya dizin, üzerine zeytinyağı ve peynir parçalarını serpin. Kısık ateşte kapağı kapatarak peynirler eriyinceye kadar bekletin. Sıcak olarak servis edin.

Kaynak: http://www.uyurgezer.net/rumeli-mutfagi-t90711.html

[Alma-Alma]

[size=large]GERDANLI PAÇA ÇORBASI[/size]



Malzemesi:
1 adet kuzu gerdanı
10 adet temizlenmiş kuzu paça
2 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı beyaz toz karabiber
1 yemek kaşığı toz kişniş
4 yemek kaşığı tereyağı
Sebze buketi (havuç, kabak, soğan,
defne yaprağı, tane karabiber)

Terbiyesi için :
5 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı yoğurt
4 adet yumurta
Yarım limon suyu

Hazırlanışı:
Önce kuzu paçalarını temizleyin, ocakta tütsüleyip yıkayın. Temizlenmiş kuzu gerdanı ile paçaları bir tencereye koyun. Sebze buketi ve suyu ilave edin. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın ve etler kemikten ayrılıncaya kadar pişirin. Et suyunu süzgeçten geçirin, etleri ince şekilde didikleyin. Et suyunu tencereye koyup ocakta kaynamaya bırakın, sonra ayıklanan etleri ilave edin. Başka bir yerde terbiye malzemesini karıştırın, et suyundan üç kepçe alıp üzerine dökün. Terbiyeyi kaynayan et suyuna ağır ateşte azar azar yedirin ve bir taşım kaynatın. Tavada tereyağını kızdırıp toz kişniş ilave edin. Yağı çorbanın içine dökün. İsteğe bağlı olarak sirke ve sarımsak ile sıcak olarak servis edin.

Kaynak: http://www.uyurgezer.net/rumeli-mutfagi-t90711.html

[Alma-Alma]

[size=large]KLEPA (Boşnak mantısı)[/size]



Malzemesi:
1 adet yumurta
2 su bardağı un
1/2 su bardağı su
tuz

İç malzeme:
125 g kıyma
1 baş rendelenmiş soğan
karabiber

Üzeri için:
1/2 kg yoğurt
4 diş dövülmüş sarımsak
3 çorba kaşığı tereyağı
kırmızıbiber

Hazırlanışı:
Kıymaya soğan, tuz ve karabiberi katıp içi hazırlayın. Bir kapta un, tuz, yumurta ve su ile bir topak oluşturun. Oklava ile un serperek kalınca bir yufka açın, beş santimetrelik kareler halinde kesin. Bir tencereye yaklaşık bir litre su doldurun, tuz atın. Hamurdan karelerin içine kıyma parçacıklarını dizin ve kareleri üçgen biçiminde kapatın. Kapatma işlemi bittiğinde kaynayan suya hamurları atın,
20 dakika pişirin. Süzdürerek alıp tabaklara servis yapın. Üzerine yoğurdu koyun. Tavada yağı kızdırın, kırmızıbiber katıp yemeğin üzerine dökün.

Kaynak:http://www.uyurgezer.net/rumeli-mutfagi-t90711.html

[Alma-Alma]

[size=large]MAHLUTA[/size]



Malzemesi:
1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı pirinç
2 baş soğan
2 orta boy domates ya da
1 çorba kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı tereyağı ya da
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz
karabiber

Hazırlanışı:
Mercimeği haşlayıp suyunu süzün. Bir tencerede ufak ufak doğranmış soğanları kavurun. Domatesleri de katıp karıştırın. Mercimek, su ve tuz ilave ederek 15 dakika kadar pişirin. Yıkanmış pirinçleri de katıp 15 dakika daha pişirin. Arzu ederseniz karabiber serpin.

Kaynak: http://www.uyurgezer.net/rumeli-mutfagi-t90711.html