deniz urunleri

[Jemima]

ALÜMİNYUM FOLYO’DA SOMON
Malzemeler:
alüminyum folyo
somon balığı
soğan
domates
kekik kırmızı biber
kara biber
tuz
ay çiçek yağı
patates


Yapılışı:
alüminyum folyo bir tava (çelik veya teflon) içine açılır, üzerine ikinci kat alüminyum folyo tersi yönde serilir. kenarlardan üstünü örtecek kadar fazla bırakılır.

temizlenmiş ve 1,5 cm ortalama eninde kesilmiş somonlar üzerine dizilir. çok az yağ gezdirilir.

üzerine halka halinde doğranmış iki soğan, iki tane doğranmış patates, kabuğu soyulmuş ve doğranmış iki adet orta boy domates yerleştirilir. isteğe göre karabiberi,
kırmızıbiberi, tuzu ve kekiği de konduktan sonra alüminyum folyo hiç açıklık kalmayacak şekilde kapatılır. tavanında kapağı kapatılır. orta derece ateşte 45-55 dakika ağzı hiç açılmadan ocakta pişirilir.


PALAMUT GÜVEÇ
Malzemeler:
1 adet büyük boy palamut balık 1 adet soğan 1 adet domates 1 adet 1 adet limon 1
adet yesil biber 1 adet havuç 10 adet mantar (kültür mantarı.) kayık biçiminde toprak
kap.folyo kağıt.

Yapılışı:
palamut bütün olarak temizlenerek üstüne bıçakla çizik atılarak toprak kaba konulur

malzemeler yanlarına doğranır toprak kap zeytin yağı ile hafif şekilde yağlanır malzeme konulduktan sonra kapın üzerine folyo sarılarak 40 dk.250 derecede fırına sürülür.afiyet olsun.

Servis Önerileri:
folyo kağıt üzeri delinmemelidir.


KALAMAR (TARTAR SOSLU)
Malzemeler:
bir porsiyon Kalamar
10 ila 15 yem.kasığı normal beyaz Un
1 cay kaşığı Tuz 4 veya 5 yem.kaşığı Mayonez
küçük kıyılmış 3veya4 diş sarımsak
8-10 yaprak ince kıyılmış maydanoz

Yapılışı:
ilk önce Mayonez,Sarımsak,Maydanoz uygun bir kapta karıştırılarak Tartar sosu elde
edilir.Daha sonra iyice yıkanan Kalamarlar serce parmak kalınlığında halka seklinde doğranır,ve bu doğranan
Kalamarlar iyice Un ile karıştırılır,bir elek veya kevgir yardımı ile fazla olan Unu elenir daha önceden kızdırılmış fritözde Kalamarlar pembeleşinceye kadar kızartılır.Fritözden çıkarırken üzerine biraz tuz serpiştirilir.servis tabağına boşaltılıp tabağın kenarına da tartar sosundan koyarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

Servis Önerileri:
Sos önceden hazırlanmalı.
Sıcak servis yapılmalı.


KARİDES SALATASI
Malzemeler:
6 ad.karides
göbek marul
domates-salatalık-mor lahana-havuç-haşlanmış mısır-taze nane yoğurtlu salata sosu
limon-zeytinyağı


Yapılışı:
derin bir salata kasesine sırasıyla küp doğranmış domates,göbek marul,salatalık,rende mor lahana,rende havuç yerleştirilir.üzerine biraz nane ve mısır
serpiştirilir.

en üstede galeta unuyla kızartılmış karidesler eklenir.bir miktar yoğurtlu salata sosu,zeytinyağı ve limon eklenerek servis yapılır.

Servis Önerileri:
karides yerine tavuk göğsü yada ton balığı da
kullanabilirsiniz

Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
salata malzemelerinin suyunun süzülmüş olmasına dikkat edin

[Jemima]

HAMSİ TAVA
Gereçler:
800 gr-1 kg iri hamsi
Mısır unu Tuz
Zeytinyağı

Yapılışı:
Hamsileri kafalarını kopararak, bıçak kullanmadan ve kılçıklarını çıkartmadan
temizleyin. Bilahare bir kaba alın ve bol su ile kanları tamamıyla gidinceye kadar
yıkayın. Hamsileri tuzlayıp bir tarafta 10-15 dakika dinlendirin. Tavada yağı iyice
kızdırın. Hamsileri mısır ununa bulayın ve fazla unu atmak için hafifçe silkeleyip
tavaya serbest bir şekilde ve azar azar dizin. Bir tarafı kızarmış balıkları maşa ile ters
çevirip öbür taraflarını da kızartın.


Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
Mısır unu balığa çok hoş bir gevreklik verir. Bu nedenle kılçıkları çıkarılmadan
pişirilmesi ve böylece yenmesi tavsiye olunur.
Mısır unu fazla yağ emmeyeceği için kağıt havluya gerek yoktur.
Yağın kızgın olmasına dikkat edin ve yağı soğutmamak için hamsil
eri azar azar tavaya
koyun.


GÜVEÇTE KARİDES
Malzemeler:
1/2 Kg ayıklanmış çiğ karides
4 Adet domates
3 adet yeşil biber
1/2 Kg. çiğ mantar 1 su bardağı rende kaşar peyniri
kekik
tuz
karabiber


Yapılışı:
Çiğ karideslerin kabukları çıkartılıp yıkanır ve süzülür.Domateslerin kabukları soyulup
küp şeklinde doğranır. Çekirdekleri çıkartılmış biberler halka şeklinde doğranır.
Mantarları doğradıktan sonra bir süre limonlu suda bekletin.Domatesleri ve biberleri
posalayarak pişirin daha sonra mantarı ekleyin bir süre pişirdikten sonra ayıklanmış
karidesleri ve kekiği ilave edin karideslerin rengi beyazlaşınca ateşten alıp toprak
kaplara eşit olarak dağıtın. Üzerlerini kapatacak şekilde rendelenmiş kaşarları koyun.
Fındık büyüklüğündeki tereyağlarını kaşarın üstüne koyun. Karabiber serpip fırına
atın. Üstü kızarana kadar fırınlayın.
Servis Önerileri:
Sıcak olarak toprak kapta servis yapın.


BARBUN TAVA
Malzemeler:
800 gr barbunya
Kızartma yağı (tercihen zeytinyağı) Yeterince beyaz un
Tuz


Yapılışı:
Balıkçıda temizletip aldığınız barbunların sırlarını parmaklarınızla yoklayıp kalan pulları
temizleyin (sakın bıçak kullanmayın) ve bol suda yıkayın. İçinde pıhtılaşmış kan
bırakmamaya gayret gösterin. Balıkları kağıt havluya dizip suyunun durulanmasını
sağlayın. Tuzlayıp ve içlerini tuz ve karabiberleyip(az miktarda) 20 dakika kadar oda
sıcaklığında dinlendirin. Bir tavada kızartma yağını kızdırın, barbunları una bulayıp
tavaya atın. Küçük balıkların bir yanını 10, diğer yanı da 10 dakika kızartıp alın.
Büyük olanlar ise birkaç sefer çevrilmelidir. İri barbunları unlamadan da kızartabilirsiniz.
Küçük barbun ve tekirlerde mısır unu da kullanabilirsiniz. Çok güzel ve değişik bir
lezzet verir.


MEZGİT PANE
Malzemeler:
1 kg mezgit
½ su bardağı un
50 gr rendelenmiş kaşar peyniri
¼ kg tereyağı
3 adet yumurta 100 gr. Galeta unu
Tuz
Karabiber
Maydanoz


Yapılışı:
Balıkları alırken filetosunu çıkartın. İyice yıkayıp kurumaya bırakın. Filetoları tuz ve
biberleyin. Yumurtaları bir kapta çırpıp rendelenmiş kaşar peynirini ilave edin ve iyice
karıştırın. Tuz ve biberlenmiş filetoları önce beyaz una, bilahare kaşarlı yumurtaya ve
en son olarak ta galeta ununa bulayıp tava kızgınlaştırılmış tereyağına atın. İki yanı
koyu sarı bir renk alıncaya kadar kızartın.
Servis Önerileri:
Sıcak servis yapın.


Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
Servis yaparken balıkların üzerine az miktarda ince doğranmış maydanoz serpebilir,
fındık büyüklüğünde birer adet tereyağı parçası koyabilirsiniz.
Tereyağını kızdırırken ateşe dikkat edin yağı yakabilirsiniz. İsterseniz tereyağını bir
miktar sıvı yağ ile karıştırabilirsiniz. Yağ yanmayacağı gibi paneler daha hafif olur.

[Jemima]

BALIK TAVADA DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR
Gereçler:
Tavaya uygun balık
Zeytinyağı Yeterince beyaz un
Tuz

Yapılışı:
Balıkçıda temizletip aldığınız balıkların, eğer varsa, sırlarını ve pullarını temizleyin ve
bol suda yıkayın. İçinde pıhtılaşmış kan bırakmamaya gayret gösterin. Bir tavada
zeytinyağını kızdırın, barbunları una bulayıp tavaya atın.

Küçük balıkların bir yanını
10, diğer yanı da 10 dakika kızartıp alın. Büyük olanlar ise birkaç sefer çevrilmelidir.
Balığı una bularken, kızartırken ve kızarttıktan sonra şu hususlara önemle dikkat
etmek gerekir. Kullanacağınız beyaz unu muhakkak eleyin.

Çünkü unun kullanılma
maksadı balığın o hassas ve lezzetli etini kızgın yağda kavrulmaktan korumak içindir.

Unun fazlası, özellikle un topakları bu lezzeti bozar. Bu nedenle unu elemeniz tercih
edilir. Balığı una buladıktan sonra fazlasını fazlasını silkeleyiniz. Balığı kızartmak için
zeytinyağını tercih edin. Bazı kişiler ağır olduğunu söyleseler bile diğer yağlar
zeytinyağı kadar lezzet vermez. Zeytinyağının muhakkak kararınca kızgın olmasına
dikkat edin. Ancak yağ aşırı kızgın veya yanmış olmamalıdır. Aşırı kızgın yağ balığı
kavurur. Yanık yağ ise tadını bozar. Yeterince kızgın olmayan yağ ise balığa o çıtır
çıtır olma özelliğini veremez, balık çok yağ emer ve çok yumuşak olur.

Balığı kızgın yağa azar azar koymalısınız. Az miktarda konmazsa yağı soğutur ve balığın fazla yağ
çekmesine neden olur. Balığı aldığınız servis tabağına kağıt havlu sermeniz, fazla yağı
almanız açısından tavsiye olunur. Balıkları tabakta soğutmadan, azar azar yemelisiniz.
Aksi taktirde kafası ve kılçığı sertleşir, gevrekliğini kaybeder. Balığın yanında gidecek
en güzel şey yeşil sivri biber, hormonsuz tarla domatesi, kuru soğan ve küçük körpe hıyarlardan yapılmış bir çoban salatadır. Salatanın üzerine muhakkak Ayvalık’ın dünya
güzeli sızma zeytinyağını ilave edin ve kararınca limon sıkın. Salataya koyacağınız kuru soğanı halkalar halinde kesip acı suyunu almak için tuz ile iyice yoğurun. Balığa
lütfen limon sıkmayın. Limon sıkma ile kurşun sıkmanın bir farkı yoktur. Bir bardak soğutulmuş beyaz şarap, bir kadeh rakı ve bir bardak soğuk bira çok iyi gider.


Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
Uygun Balıklar: Hemen hemen bütün balıklar tavaya uygundur. Ancak en uygunları
barbunya, tekir, istavrit, kıraça, hamsi, sardalya, çinekop ve gümüş balığı(aterina)
gibi balıklardır.

LEVREK IZGARA
Malzemeler :
1 kg levrek
Tuz Karabiber
Zeytinyağı


Yapılışı
Levrekleri balıkçınızdan ayıklanmış olarak alınız, çünkü levrek pullu bir balık olup
ayıklanması, özellikle etrafı kirletmeden ayıklanması oldukça zordur. Eğer bütün
olarak almışsanız ayıklama işlemi şu şekilde yapılmalıdır:
Pulların kolay kazınması için önce balıkları iyice yıkayın.

Pulları kuyruktan başa doğru önce bıçak sırtı bilahare bıçağın keskin tarafı ile ayıklayın. Solungaçlarını yaka
tarafından çekerek ve balığı hırpalamadan çıkarın. Karnını yararak bağırsaklarını çıkarın, karnını iyice yıkayın ve süpürge gibi bir şey ile karındaki siyah derileri
temizleyin. Balık iriyse (3 adet, 1 kilo) yan taraflarını kuyruktan başa doğru bıçak ile çizin.

Balıkların karın kısmına hafifçe tuz ve karabiber, derisine ise yalnız tuz sürüp 20
dakika kadar bekletin (marine edin). Izgara yapılacağı zaman üzerine hafifçe zeytinyağı sürüp hazırlamış kömür ateşinin üzerinde tel ızgara ile (ateşten 5 ila 6 cm
yukarda) pişirin.


Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar)
Levrek familyası, iriliğine göre 5 değişik cinsten oluşur: Yaprak, Çinekop, Sarı kanat, Levrek ve Kofana. Bunlardan yaprak çok küçük olup yakalanması dahi günahtır.
Çinekop ise, yaklaşık 20-25 adeti bir kilo gelen küçük balık olup daha çok tava için uygundur. Kofana ise familyanın en büyük balığıdır, ızgara için fazla büyüktür; daha çok buğulama ve benzeri yemeklere gider. Izgara için en uygun olanları levrek ve sarıkanattır.


MİDYE TAVA
Malzemeler :
40 ila 60 adet ayıklanmış midye
½ litre bira
1 su bardağı un
1 su bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı sirke
2 ila 3 adet yumurta
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Limon
3 Dilim bayat ekmek
6 ila 8 adet ceviz içi

Yapılışı
Balıkçıdan aldığınız ayıklanmış midyeleri yıkadıktan sonra sakal ve inci açısından
kontrol ediniz. Bazı midyelerin içinde “sakal” tabir edilen tek bir kıl ile “inci” tabir
edilen taş taneleri olabilir. Eğer varsa bunları sivri uçlu bir makas ile temizleyin.
Temizlenmiş midyeleri bir kaba koyup üzerine biranın tamamını döküp buzdolabının
+5oC’lık bölümünde en az 12 saat bekletin. Dinlenmiş midyeleri çıkarıp birayı süzün (asla yıkamayın).

Bayat ekmek dilimlerinin içlerini iyice ufalayın ve su ilave ederek koyu bir bulamaç
haline getirin. İyice dvülmüş ceviz içlerini, bir çorba kaşığı zeytinyağını, bir tatlı kaşığı
sirkeyi, birkaç damla limonu,kararınca kırkızı toz biberi ve tuzu ilave edip karıştırın.
İyice karıştıktan sonra bir kenara koyun. Bu yapılan sosun adı tarator’dur.

Tavada zeytinyağını iyice kızdırın. Midyeleri önce una, sonra çırpılmış yumurtaya
bulayıp kızgın yağa atın. Unun rengi koyu portakal rengine yaklaşınca pişmiş
demektir.


Servis Önerileri
Midyeleri her tabağa eşit miktarda koyup bir kenarına da taratoru koyup taze servis
yapın.


ALABALIK BUĞULAMA
Malzemeler :
4 adet Alabalık (fileto edilmiş)
4 adet defne yaprağı
3 adet domates
3 adet çarliston biber
1.5 adet limonun suyu 70 gr. tereyağı (margarin veya likit yağ da olabilir)
250 gr. mantar
1 çorba kaşığı kapari turşusu
Tuz ve karabiber


Yapılışı
Domatesler halka halinde kesilip yağlanmış tavaya dizilir.Alabalık filetoları
domateslerin üzerine yerleştirilir.Bakiye domatesler ise dörde bölünüp balıkların aralarına yerleştirilir.

Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun şeritler (veya halkalar) halinde
kesilerek balıkların üstüne yerleştirilir. İkiye bölünmüş mantarlar, bir çorba kaşığı kapari turşusu ve defne yaprakları ilave edilir.

Limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su konur, kararınca tuz ve karabiber
ilave edilir ve kapağı kapatılıp hafif ateşte 30 dakika pişirilir.

Servis Önerileri
İsteyenler 2 ila 3 diş doğranmış sarımsak ta ilave edebilirler.

[Jemima]

FIRINDA ÇİPURA(2 kişilik)
Malzemeler
* 2 adet çipura
* 2 adet orta boy patates
* 1 adet büyük boy soğan
* 5-6 kiraz domates*
* zeytinyağı
* tuz
* karabiber
* 1 adet fırın poşeti
*kiraz domates yoksa normal domates ile de yapabilirsiniz.


Hazırlanması:
1. Balıklarınızı temizletip üzerlerine derin bir çizik attırın. Temizlenen balıkları
yıkayıp kuruladıktan sonra iç kısmına ve dışına zeytinyağı sürüp tuz ve karabiber
serpin.

2. Soğanı soyup halka halka doğrayın. Patatesleri soyup uzunlamasına ikiye kesip
doğrayın. Kiraz domatesleri ikiye bölün. Hepsini karıştırın, üzerlerine bir miktar yağ
gezdirip tuz ve karabiber serpin.

3. Fırın poşetine sebzelerin yarısını yayın. Üzerlerine 2 balığı yerleştirin. Balıkların
üzerine kalan sebzeleri dizin. Poşetin ağzını kapatıp birkaç yerine bıçağın ucunu
batırın. Fırın tepsisine alıp önceden ısınmış 200C fırında pişirin.

Malzemeler
1 Adet Çipura
Sosu İçin
4 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı
1.5 Tatlı Kaşığı Soya Sosu
2 Tatlı Kaşığı Sarımsak Suyu
3-5 Adet Defne Yaprağı
1 Çay Kaşığı Kekik
Tuz, Toz Karabiber

Yemeğin Tarifi
Sos için gerekli bütün malzemeleri karıştıralım. Daha sonra hazırladığımız sosu bir tülbentte veya ince delikli tel süzgece dökelim. Sosu süzgeçle süzüp, katı kısımlarını
ayırdıktan sonra bir süre buzdolabında bekletelim.

Dolaptan çıkardıktan sonra balığın kuyruğundan ve her iki yanağından çay kaşığıyla bu sostan dökelim. Her iki tarafını da yağlayıp kömür ızgarasında kızartalım.
Balığı yeşil soğanla süsleyerek servis yapalım.
Not: Çipura yerine başka bir ızgaralık balık da kullanabilirsiniz.


SOMON IZGARA(4 Kişilik)
Malzemeler
4 Somon Fileto
3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Hardal
1 Demet Dereotu
12-16 Taze Patates
1.5 Çorba Kaşığı Tereyağı
2 Diş İnce Kıyılmış Sarımsak
Karabiber, Kırmızıbiber, Tuz


Yemeğin Tarifi
Somon filetoları zeytinyağı, hardal, tuz, biber ve ince kıyılmış dereotu karışımında 1 saat bekletip ızgarada kızartın.

Patatesleri akar su altında sert bir fırçayla kuvvetlice fırçalayın. Kabukları iyice temizlenince sarmısak, tuz ve kırmızıbiberle hazırladığımız sosa batırıp kızgın
tereyağında sürekli çevirerek kızartın.

Somon dilimlerini servis tabağına alın. Hazırladığınız patatesleri etrafına yerleştirin.

Dereotu ile süsleyip sıcak olarak servis yapın. Arzu ederseniz garnitür olarak soya filizi
ve haşlanmış bezelye kullanabilirsiniz.


TAZE SOĞANLI BAHARATLI ALABALIK(4 Kişilik)
Malzemeler
2 adet iri alabalık
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 çorba kaşığı karabiber
5 adet taze soğan
Tuz


Yemeğin Tarifi
Balıkları ikiye bölüp, kılçıklarını çıkartın.
Bir kasede zeytinyağı, kekik, karabiber ve tuzu karıştırın. Hazırladığınız karışımı
balıkların her tarafına sürün. Soslu balıkları buzdolabında yarım saat bekletin.

Taze soğanları ince doğrayın. Geniş bir tencerenin yarışına kadar su doldurup
kaynatın.

Balıkları, tencerenin içine oturacak genişlikte bir kevgire veya buhar süzgecine yerleştirin. Üzerleri küçük doğranmış taze soğan serpin. Tencerenin kapağını kapatıp,
kısık ateşte balıklar yumuşayan kadar pişirin. Buharda pişirirken, tencerenin kapağının açılmaması gerekir. Aksi halde buhara geçmiş olan vitamin ve minerallerde kayıp
oluşur.

Bu yemeği, alabalık yerine Mersin balığı ya da palamut gibi balıklarla da yapabilirsiniz.

[tatli_cadi]

denızden babam cıksa yerım dıyenlerdenım